FESTTAGSMENÜ:

Dieses Menü wurde zusammengestellt von Haubenkoch Erich Lukas, Restaurant Verdi und Frau Mag. Kürmayr, Ernährungswissenschafterin. Diese Aktion ist eine Initiative der Österr. Krebshilfe Oberösterreich und des Umwelt- und Konsumentenressorts des Landes Oberösterreich.

>> Karotten-Curry-Suppe
Zutaten für 4 – 6 Personen:

  • 500 g Karotten
  • 125 g Creme fraiche
  • 1 Zwiebel Butterflocken
  • 1 Eßl. Curry Salz, Cayenne
  • 40 g Butter
  • 1 lt Rindsuppe
  • 1 Eßl. Zucker
  • 1/16 lt Apfelsaft

Zubereitung: Zwiebel in Butter anschwitzen, Karottenscheiben beigeben, mit Zucker leicht karamellisieren und den Curry untermischen. Mit 1 lt Rindsuppe aufgießen, Apfelsaft beigeben und Karotten weich kochen. Mixen und durch ein Sieb drücken, würzen, Creme fraiche und Butter beigeben und aufmixen.
Weinempfehlung: Weißburgunder, Tement, 2001

 

>> Gebratener Bachsaibling auf Gemüsegröstl mit Olivenöl und Balsamicojus
Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Saiblingsfilet
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • Knoblauch
  • 400 g Gemüse der Saison
  • 50 g frisches Basilikum
  • (Karotten, Zucchini, Blattspinat, 2 Eßl. Zucker Sellerie, Spargel)
  • alter Balsamico
  • 200 g Kartoffelwürfel gekocht
  • Rindsuppe

Zubereitung: Fischfilet würzen, Gemüse bissfest in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Fischfilet in Olivenöl & Butter auf der Hautseite langsam braten. Gemüse & Kartoffelwürfel in einer zweiten Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikum und frischen Knoblauchscheiben. Zucker in einer Sauteuse karamellisieren, mit Rindsuppe ablöschen, alten Balsamico beigeben und sirupartig einkochen lassen. Gemüse auf Teller geben, Fischfilet auflegen und mit der Balsamicoessenz umgießen.
Weinempfehlung: Riesling Smaragd, Alzinger, 2000

>> Süße Grießnockerl mit Beerenkompott
Zutaten für 6 Personen:

  • 1/2 lt Milch
  • Prise Salz
  • 120 g Butter
  • 125 g Grieß
  • 20 g Zucker
  • 2 Eier
  • 20 g Vanillezucker
  • 1 Zitrone
  • 2 Vanilleschoten

Zubereitung: Milch mit der Butter, Zucker, Vanillezucker, ausgeschabten Vanilleschoten und einer Prise Salz aufkochen. Den Grieß beigeben und bei mittlerer Hitze abbrennen, bis die Masse sich vom Topf löst. Kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier und Zitronenschale unterrühren. Masse 2 Stunden kühl stellen. Knöderl formen und in siedendem Wasser ziehen lassen. In den Bröseln wälzen und mit Früchten der Saison servieren. Butterbrösel: 50 g Öl 100 g Butter 130 g Brösel 1 Eßl. Vanillezucker.
Weinempfehlung: Beerenauslese Grüner Veltliner, Franz Pichler, 1999 Wir wünschen schöne Festtage und guten Appetit!